¿Cómo Deshidratar Setas?
En ciertas ocasiones, deseamos conservar setas para disfrutarlas fuera de su temporada o simplemente porque tenemos un excedente. El deshidratado es una de las técnicas más eficaces para su conservación. Así que ¿Cómo Deshidratar Setas?
Tipos de Setas que Pueden Deshidratarse
Hoy en día, existen deshidratadores de alimentos que nos permiten deshidratar prácticamente cualquier tipo de seta de manera controlada. Sin embargo, si quieres hacerlo en casa y no dispones de este aparato, hay algunas setas que se deshidratan mejor que otras.
Setas Cultivadas
- Shiitake
- Seta de castaño, maitake
- Pleurotus, seta de ostra
- Seta de cardo laminada
Setas Silvestres
- Trompetas de la muerte
- Rebozuelos
- Senderuelas
- Candelas
- Colmenillas (morillas)
Setas Silvestres en Láminas
- Boletus
- Morillas
- Oronja
Trufas
- La trufa de verano en láminas de 1 milímetro.
Procedimiento para Deshidratar Setas
Es importante no humedecer las setas que se van a deshidratar. Debes limpiarlas en seco y evitar la condensación que, por ejemplo, podría generar un refrigerador.
Opciones de Deshidratación
Puedes utilizar desde un secador casero hecho con una rejilla y una bombilla, hasta un deshidratador profesional de alimentos o incluso un simple cartón. Coloca las setas de manera uniforme en la superficie, asegurándote de que no se toquen entre sí. Déjalas en un lugar seco, fresco y ventilado, y gira cada seta cada 10 o 12 horas. Una vez que hayan perdido toda su humedad (aproximadamente 15 días), puedes almacenarlas en tarros de vidrio durante años.
Uso de Deshidratadores
Los deshidratadores para alimentos permiten acelerar este proceso a solo unas horas y ofrecen la posibilidad de deshidratar una variedad más amplia de setas.
Cómo Utilizar Setas Deshidratadas
La única indicación es rehidratarlas durante 15 minutos con agua mineral. Además, puedes usar el mismo agua para realzar el sabor de tus platos.
Nota Importante
Recuerda que las setas deshidratadas suelen tener un aroma más fuerte y que, al rehidratarlas, aumentan considerablemente su volumen.
Truco Final: Potenciando el Aroma
Algunas setas, como el shiitake, los rebozuelos y la trufa de verano, intensifican su aroma al ser deshidratadas. Una vez que están completamente secas, puedes molerlas y usarlas como un condimento adicional en la cocina. Combinan muy bien con pasta, patatas, guisos y carnes.
